Почему фруктовое пюре содержит больше клетчатки, чем свежие фрукты?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему фруктовое пюре содержит больше клетчатки, чем свежие фрукты.

Клетчатка содержится в продуктах растительного происхождения, в том числе во фруктах. www.kp.ru При этом в свежих продуктах её больше, чем в приготовленных. www.kp.ru

Однако есть мнение, что в процессе изготовления фруктового пюре клетчатка сохраняется, так как исследования показали, что волокнистый материал остаётся в смузи после обработки. skeptics.stackexchange.com

Например, в одном из исследований учёные выяснили, что структура клеточных стенок смузи не меняется после изготовления и имитированного переваривания. skeptics.stackexchange.com

При этом во фруктах и сухофруктах пищевые волокна в основном сосредоточены в кожуре, семенах, стеблях и мякоти. medaboutme.ru Чтобы сохранить максимальное количество клетчатки, рекомендуется употреблять фрукты в необработанном виде. medaboutme.ru