Почему форель начинает терять цвет после длительного хранения в холодильнике?

Форель может терять цвет после длительного хранения в холодильнике из-за окисления пигментов под воздействием света и кислорода. telegra.ph

Такое побледнение — естественный процесс и не обязательно говорит о порче продукта. telegra.ph Однако если цвет рыбы изменился слишком сильно, а тем более, если появились другие признаки порчи (неприятный запах, изменение консистенции), то от употребления такой рыбы лучше отказаться. telegra.ph

Чтобы рыба дольше сохранилась, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. forum.guns.ru Идеальные условия — вакуумная упаковка и температура от -4 до -8 °С. forum.guns.ru

Также побеление солёной красной рыбы связано с тем, что соль вытягивает из рыбы влагу, в которой растворены пигменты. telegra.ph В результате мясо рыбы становится более бледным. telegra.ph