Форель может терять цвет после длительного хранения в холодильнике из-за окисления пигментов под воздействием света и кислорода. 2

Такое побледнение — естественный процесс и не обязательно говорит о порче продукта. 2 Однако если цвет рыбы изменился слишком сильно, а тем более, если появились другие признаки порчи (неприятный запах, изменение консистенции), то от употребления такой рыбы лучше отказаться. 2

Чтобы рыба дольше сохранилась, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. 1 Идеальные условия — вакуумная упаковка и температура от -4 до -8 °С. 1

Также побеление солёной красной рыбы связано с тем, что соль вытягивает из рыбы влагу, в которой растворены пигменты. 2 В результате мясо рыбы становится более бледным. 2