Филейная часть говядины считается самой нежной и дорогой, потому что она практически не подвергается нагрузкам. 3

Филе — это внутренняя позвоночная мышца, расположенная в поясничной части туши говядины. 3 Она отвечает за движение позвоночника, но не участвует в активных физических нагрузках. 3 Благодаря этому волокна филе тонкие и нежные, а само мясо — невероятно мягкое. 3

Кроме того, в филейной части присутствует особая мышца — диафрагма, которая необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована. 4

Также высокая цена на филейную часть связана с её дефицитом, что также влияет на стоимость. 3

Таким образом, сочетание нежности и дефицита делает филейную часть говядины одной из самых дорогих частей туши. 3