В чем разница между блюдами с филейной частью и другими частями мяса?

Разница между блюдами с филейной частью и другими частями мяса заключается в том, что филейная часть говядины считается самой нежной, из неё делают вырезку для приготовления стейков, медальонов и других нежных блюд. club.mysamson.ru Такое мясо готовят максимально быстро, сохраняя сочность и пользу говядины. club.mysamson.ru

Другие части говяжьей туши имеют разные свойства и подходят для приготовления различных блюд:

• Грудинка — часть с большим количеством жира, из неё варят бульоны, запекают в духовке в ароматных специях, добавляют в рассольник. club.mysamson.ru
• Ребра — отдельное блюдо, которое прекрасно получается на гриле, в духовке и мультиварке. club.mysamson.ru На них можно варить бульоны, а некоторые повара даже добавляют их в плов. club.mysamson.ru
• Ноги (голяшки и бедро) — достаточно жёсткое мясо, поэтому его лучше тушить на медленном огне. club.mysamson.ru Кроме того, эти отрубы можно запекать в духовке с различными гарнирами. club.mysamson.ru
• Шея — имеет нежную текстуру, из неё готовят медальоны или продукты из говяжьего фарша. club.mysamson.ru
• Лопаточная часть — универсальная часть туши с небольшим количеством жира и почти без прожилок, подходит для котлет, рагу и супов. vk.com