Фазана рекомендуют не готовить сразу после убоя, потому что его вкусовые и ароматические качества лучше всего проявляются после того, как неощипанную тушку выдерживают в прохладном месте в течение нескольких дней. 12
Во время выдерживания птица становится мягкой — «созревает». 5