Почему процент мяса в туше быка уменьшается после убоя?

Процент мяса в туше быка уменьшается после убоя из-за отделения от туши частей, не относящихся к мясу: головы, шкуры, ног. www.bolshoyvopros.ru Также часть веса теряется при выпуске крови. www.bolshoyvopros.ru

На убойный выход (процент мяса от общего веса животного) влияют и другие факторы, например:

• Порода. vk.com Мясные породы быков дают больше мяса (до 70%), молочные — меньше (45–50%). vk.com
• Возраст и упитанность. vk.com Молодой, хорошо откормленный бычок даёт больше мяса, чем старый и худой. vk.com
• Пол. www.verymeaty.com У самок процент выделки немного выше, чем у кастратов, а у целых самцов — самый низкий. www.verymeaty.com
• Наполняемость кишечника. www.verymeaty.com Содержимое кишечника может значительно увеличить вес живого животного и снизить вес туши. www.verymeaty.com
• Чистота. www.verymeaty.com Грязь или навоз на шкуре могут снизить вес туши. www.verymeaty.com
• Обращение с животным и его транспортировка. www.verymeaty.com Стрессовые условия или грубое обращение могут привести к потере веса и повреждению мышц, что снижает конечный выход мяса. www.verymeaty.com