Почему фарш в макаронах по-флотски может быть жестким?

Несколько причин, по которым фарш в макаронах по-флотски может быть жёстким:

• Наличие жилок и плёнок в сыром мясе. www.gastronom.ru Из сырого мяса их нужно удалять, иначе фарш будет жёстким. www.gastronom.ru В отварном мясе жилочки и плёночки уже готовы и при прокручивании через мясорубку не только не будут заметны, но и придадут сочности. www.gastronom.ru
• Пережаривание фарша. www.pravda.ru Фарш должен быть хорошо прожаренным, но при этом оставаться сочным. www.pravda.ru Слишком румяная корочка может сделать блюдо сухим, лишив его характерной нежности. www.pravda.ru

Чтобы фарш получился сочным, можно добавить к нему пассерованный лук, который придаёт блюду сочность. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru Также можно использовать способ «двойного» приготовления: сначала нарезать мясо на кусочки и обжарить до образования корочки, а затем уже обжаренное мясо прокрутить через мясорубку. www.gastronom.ru