Несколько причин, по которым фарш может отваливаться от шампура при жарке люля-кебаба:

• Слишком жидкий или плохо отбитый фарш. 1 Отбивание удаляет лишние пузырьки воздуха, делая фарш более плотным и однородным. 2
• Добавление большого количества посторонних ингредиентов. 4 Чем больше в мясо посторонних продуктов, тем более рыхлым будет фарш, и мясо может отходить с шампура. 4
• Использование крупных фракций лука. 3 Крупные фракции в фарше способствуют его разрыву. 3 Лук нужно натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере, а затем отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. 3
• Использование тонких шампуров. 2 Для люля-кебаба лучше выбирать широкий металлический шампур, на котором мясо прогревается равномерно. 2
• Раннее переворачивание шампуров. 2 Нужно дать мясу прижариться и пропариться, и лишь тогда его можно будет аккуратно перевернуть. 2

Чтобы фарш не отваливался от шампура, рекомендуется соблюдать эти рекомендации при приготовлении люля-кебаба. 23