Почему фарш может отваливаться от шампура при жарке люля-кебаба

Несколько причин, по которым фарш может отваливаться от шампура при жарке люля-кебаба:

• Слишком жидкий или плохо отбитый фарш. www.bolshoyvopros.ru Отбивание удаляет лишние пузырьки воздуха, делая фарш более плотным и однородным. www.gastronom.ru
• Добавление большого количества посторонних ингредиентов. aif.ru Чем больше в мясо посторонних продуктов, тем более рыхлым будет фарш, и мясо может отходить с шампура. aif.ru
• Использование крупных фракций лука. dzen.ru Крупные фракции в фарше способствуют его разрыву. dzen.ru Лук нужно натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере, а затем отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. dzen.ru
• Использование тонких шампуров. www.gastronom.ru Для люля-кебаба лучше выбирать широкий металлический шампур, на котором мясо прогревается равномерно. www.gastronom.ru
• Раннее переворачивание шампуров. www.gastronom.ru Нужно дать мясу прижариться и пропариться, и лишь тогда его можно будет аккуратно перевернуть. www.gastronom.ru

Чтобы фарш не отваливался от шампура, рекомендуется соблюдать эти рекомендации при приготовлении люля-кебаба. www.gastronom.ru dzen.ru