Почему фарш механической обвалки считается менее качественным?

Фарш механической обвалки считается менее качественным по нескольким причинам:

• Содержание соединительной ткани. 1 В отличие от обычного мяса, фарш механической обвалки содержит больше коллагена, хрящей и кожи. 1 Это делает его менее питательным. 1
• Неоднородная консистенция. 1 Фарш может быть неоднородным по текстуре, с включениями хрящей и мелких косточек. 1 Это негативно сказывается на вкусе и восприятии готового блюда. 1
• Не подходит для деликатных блюд. 1 Фарш из мяса механической обвалки не рекомендуется использовать для приготовления блюд, где важна нежная текстура и выраженный мясной вкус. 1
• Специфический запах. 1 Из-за большого количества жира и соединительной ткани фарш может иметь специфический запах, который не всем нравится. 1

Однако стоит отметить, что качество фарша механической обвалки зависит от способа его производства и соблюдения технологических правил. 3 Например, по ГОСТу доля костных включений в таком фарше не должна превышать 0,6% от общей массы. 45