Почему механическая обвалка мяса стала популярной в пищевой промышленности?

Механическая обвалка мяса стала популярной в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Эффективность и скорость процесса. 1 Технология позволяет отделить мягкие ткани от костей под высоким давлением, что делает процесс более быстрым и эффективным. 1
• Отсутствие костных осколков и равномерная текстура получаемого фарша. 1
• Подготовка мяса к дальнейшей обработке. 1 Процесс обвалки позволяет не только изменить текстуру мяса, но и подготовить его к дальнейшей обработке, улучшив его способность впитывать маринады и специи. 1
• Экономия времени и ресурсов. 1 Позволяет сократить затраты на обработку и энергопотребление. 1

Особенно актуально это при переработке туш мелких животных, например кур, так как чем меньше размер животного, тем большая доля мяса остаётся на костях. 2