Фарш из мяса птицы готовится быстрее, чем фарш из свинины или говядины, из-за разницы в структуре мяса. 1

Мясо птицы более плотное и постное, в нём содержится меньше жира и соединительной ткани. 1 Поэтому для приготовления фарша из птицы не требуется длительного томления, чтобы размягчить жир и волокна. 1

Также на скорость приготовления влияет содержание влаги в мясе: мясо птицы более сухое, поэтому влага выпаривается быстрее. 1

Ещё один фактор — размер фарша: как правило, фарш из птицы делается более мелким, что ускоряет процесс приготовления за счёт увеличения поверхности соприкосновения с жидкостью. 1

Согласно одному из рекомендаций, фарш из мяса птицы готовится 10–15 минут, а фарш из свинины или говядины — около 20 минут. 2