Вопросы к Поиску с Алисой
Фарш для люля-кебаба нужно отбивать руками, потому что во время этого процесса в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. pikabu.ru
Также отбивание удаляет лишние пузырьки воздуха, делая фарш более плотным и однородным. www.gastronom.ru