Чтобы сохранить форму люля-кебаба во время приготовления в домашних условиях, рекомендуется:

1. Измельчить сало. 1 Оно должно быть в фарше и иметь пастообразную консистенцию. 1 Такая консистенция сделает фарш пластичным и позволит кебабам хорошо сохранять форму. 1
2. Отбить фарш. 12 Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. 2 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 2
3. Дать фаршу остыть. 2 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 2
4. Плотно нанизывать на шампур. 2 Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром, а затем равномерно распределить фарш по шампуру. 2 Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 2
5. Запекать в хорошо разогретой духовке при высокой температуре. 3 Разогреть духовку до 220–240 °С (дополнительно можно включить режим «гриль»). 3