Почему энергетическая ценность вареных и сырых овощей отличается?

Энергетическая ценность варёных и сырых овощей отличается, потому что при варке разрушаются плотные клеточные оболочки овощей, а сложные углеводы распадаются до простых. www.kp.ru

Исследования показывают, что приготовленные овощи дают организму больше калорий, чем сырые, потому что они легче и полнее перевариваются. dzen.ru

Однако есть исключения: крахмалосодержащие овощи (картофель, морковь и свёкла) при варке, наоборот, становятся калорийнее примерно на 30%, так как крахмал модифицируется и даёт дополнительные калории. origitea.ru