Как изменение метода приготовления влияет на энергетическую ценность блюда?

Изменение метода приготовления влияет на энергетическую ценность блюда, так как при разной термической обработке вес и калорийность продуктов меняются. www.championat.com

Некоторые примеры:

• Варка обычно уменьшает калорийность продукта. www.techinsider.ru Например, при варке мяса часть жира переходит в бульон, и оно становится менее жирным, а значит, и его энергетическая ценность уменьшается (в среднем на 10–20%). www.techinsider.ru Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла), наоборот, увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. www.techinsider.ru
• Жарка влияет на калорийность в зависимости от того, используется масло или нет. www.techinsider.ru При жарке на масле к калорийности мяса следует прибавить 20% от калорийности масла. www.techinsider.ru С продуктами, которые могут впитывать до 50% используемого масла (к таковым относятся большинство овощей и грибы), к калорийности овощей прибавляется 50% от калорийности используемого масла. www.techinsider.ru Приготовление на гриле, наоборот, может снизить калорийность готового блюда на 5–15%. www.techinsider.ru
• Тушение по технологии не слишком отличается от варки, если не добавлять в блюдо масло. www.techinsider.ru В этом случае его калорийность повысится. www.techinsider.ru Если готовится не слишком постное мясо, часть жиров переходит в подливу, поэтому калорийность тушёных продуктов практически не отличается от энергетической ценности сырых. www.techinsider.ru
• Приготовление на пару — самый диетический способ приготовления. www.techinsider.ru Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. www.techinsider.ru

Также на калорийность блюда может влиять добавление дополнительных ингредиентов, например, разрыхлителей (дрожжей), которые повышают содержание углекислого газа и увеличивают объём теста. origitea.ru