Почему энергетическая ценность яблок меняется при запекании?

Энергетическая ценность яблок меняется при запекании из-за испарения части воды, содержащейся в фрукте. 12 В результате концентрация всех веществ на 100 грамм продукта значительно повышается. 1

Например, калорийность свежего плода весом 100 грамм составляет 40–50 килокалорий, а в 100 граммах печёных яблок — от 70 до 100 килокалорий. 1

При этом калорийность запечённых яблок может меняться в зависимости от добавок, например, при добавлении сахара она увеличится. 35