Дрожжи широко используются в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Способность вызывать спиртовое брожение. 1 Это позволяет применять дрожжи в хлебопечении, производстве пива, вина, спирта, кваса. 1
• Особенности химического состава. 1 Дрожжи богаты белком (его содержание может достигать 66%) и другими полезными веществами: витаминами, ферментами, незаменимыми аминокислотами, органическими кислотами. 15
• Высокая скорость роста и ферментативная активность. 1 Также для выращивания дрожжей можно использовать широкий спектр субстратов и специальную аппаратуру для их непрерывного культивирования. 1
• Возможность использовать автолизаты и гидролизаты дрожжей в качестве вкусовых добавок и источников биологически активных веществ. 1