Почему дрожжевое тесто для пирожков становится жестким при выпечке

Несколько причин, по которым дрожжевое тесто для пирожков может стать жёстким при выпечке:

• Слишком много начинки. food.ru dzen.ru Начинка, например, из орехов или сухофруктов, в большом количестве делает тесто менее эластичным. dzen.ru
• Неправильный замес. food.ru dzen.ru Важно не просто смешать все ингредиенты, а хорошо вымесить тесто. food.ru dzen.ru При этом слишком долго замешивать тесто не рекомендуется: оно потеряет эластичность и рискует стать резиновым. food.ru dzen.ru
• Много муки и мало воды. food.ru dzen.ru Если тесто «забито» мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. food.ru dzen.ru
• Большое количество яиц. food.ru dzen.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. dzen.ru
• Несоблюдение времени расстойки. food.ru dzen.ru Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. dzen.ru При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. food.ru dzen.ru
• Холодная духовка. food.ru dzen.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. food.ru dzen.ru
• Долгая выпечка. food.ru dzen.ru Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, а пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. food.ru dzen.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. dzen.ru

Чтобы избежать жёсткости теста, рекомендуется внимательно изучать рецепты выпечки, обращать внимание на все нюансы: время приготовления, температуру духовки, посуду, сорт муки. food.ru