Почему домашний торт 'Птичье молоко' с агар-агаром можно хранить дольше, чем магазинный?

Нельзя однозначно сказать, почему домашний торт «Птичье молоко» с агар-агаром можно хранить дольше, чем магазинный. Однако есть информация о свойствах агар-агара, которые подходят для приготовления суфле и влияют на структуру торта: radiotochki.net

• Температура застывания: агар-агар начинает стабилизироваться уже при 35–40 °C, то есть при комнатной температуре. radiotochki.net Это позволяет суфле быстро «схватиться» и сохранить свою воздушную структуру, не опадая. radiotochki.net
• Термообратимость: при нагревании агар снова плавится, а при охлаждении застывает. radiotochki.net Это свойство важно при варке сиропа. radiotochki.net
• Нейтральный вкус: агар-агар не имеет никакого постороннего привкуса, позволяя раскрыться нежному сливочно-ванильному вкусу суфле. radiotochki.net

По санитарным нормам, срок хранения домашнего торта «Птичье молоко» на агаре — 72 часа, при условии хранения в холодильнике при температуре 0–8 °С. www.babyblog.ru