Домашний томатный сок может испортиться после открытия банки из-за попадания воздуха, который содержит бактерии, приводящие к порче продукта. 23

Со временем сок начинает бродить, вредные микроорганизмы питаются им и придают ему аромат спирта или уксуса. 1 Из-за газов, выделяемых этими микроорганизмами, ёмкость для сока расширяется и в конечном итоге лопается. 1

Чтобы открытый томатный сок сохранялся дольше, его можно заморозить в герметичном контейнере, тогда он может храниться до одного года в морозильной камере. 1

Признаки порчи сока: кислый запах, видимые признаки плесени, обесцвечивание. 1 Если сок пахнет кислятиной или кажется обесцвеченным, его лучше выбросить. 1