Почему домашний сыр из козьего молока имеет более плотную текстуру?

Домашний сыр из козьего молока может иметь более плотную текстуру благодаря использованию дополнительных ингредиентов, например, повышенной дозы хлористого кальция или коровьего молока. spb.syromaniya.ru cheese-lab.ru

Это связано с особенностями козьего молока, которое хуже свёртывается при применении ферментов. spb.syromaniya.ru Это связано со своеобразным строением белка и низкой кислотностью. spb.syromaniya.ru

Внесение дополнительных компонентов повышает кислотность молока, что влияет на быструю свёртываемость и образование более плотного сгустка. spb.syromaniya.ru