Вкус козьего молока может отличаться от коровьего. 3

Некоторые люди отмечают, что коровье молоко более сладкое из-за большего содержания в нём лактозы. 2 Козье молоко, в свою очередь, может иметь специфический вкус, например, ореховый, козий или даже немного козлиный. 5

На вкус козьего молока влияют, в частности:

• Рацион козы. 2 В зимний период, когда животное кормят сеном, молоко имеет более терпкий вкус. 2 В летний период, когда коза ест свежую траву, вкус более мягкий. 2
• Условия содержания. 15 Неправильный уход за животным может привести к появлению неприятного запаха. 1
• Технология дойки. 5 Гигиена и состояние вымени козы влияют на микробиологическую чистоту молока и, следовательно, на его вкус. 5
• Условия хранения. 5 Неправильное хранение может привести к прогорканию жира и развитию посторонних вкусов. 5
• Методы обработки. 5 Пастеризация и другие методы обработки молока могут влиять на его вкусовые качества, изменяя баланс летучих соединений. 5

Восприятие вкуса — субъективный процесс, который зависит от индивидуальных предпочтений и привычек. 5