Несколько причин, по которым домашние пышки могут терять пышность после остывания:

• Использование холодных продуктов. 2 Яйца и молочная продукция должны быть комнатной температуры. 2 Низкая температура замедляет активность дрожжей и подъём теста. 5
• Слишком много сахара. 23 Избыток сахара в тесте замедляет брожение, из-за чего выпечка получается менее пышной. 3
• Слишком долгое и интенсивное взбивание теста. 2 Тесто не взбивают, а медленно перемешивают. 2
• Недостаточное количество муки. 2 Её должно быть столько, чтобы тесто по консистенции было как очень густая сметана. 2
• Отсутствие расстойки дрожжей. 4 Если не провести этот шаг, дрожжи могут погибнуть, из-за чего тесто не поднимется и не станет воздушным. 4
• Сквозняки на кухне. 15 От перепада температур выпечка может безвозвратно утратить всю пышность. 5

Чтобы избежать проблем с пышностью, рекомендуется использовать свежую качественную муку, предварительно прогревать духовку и избегать резких движений при постановке заготовки в духовку. 5