Добавление сала в мясной фарш улучшает его текстуру и вкус, потому что сало плавится при нагревании, насыщая фарш жиром и влагой. 1 Это делает его более мягким и ароматным. 1

Особенно важно добавлять сало, если фарш готовится из нежирных сортов мяса, например, из курицы или индейки. 2 Сало способно исправить ситуацию, когда блюдо на основе диетического мяса не даёт должного уровня сочности. 5

Однако сало следует добавлять в умеренных количествах, чтобы фарш не получился слишком жирным. 1

Также сало может действовать как связующее и придавать фаршу важный элемент текстуры. 3

Важно помнить, что сало лучше выбирать свежее и измельчать его вместе с мясом. 15