Почему добавление панировочных сухарей в фарш для фрикаделек считается правильным приемом?

Добавление панировочных сухарей в фарш для фрикаделек считается правильным приёмом, потому что они придают блюду однородную текстуру. www.gastronom.ru Если фарш достаточно влажный, панировочные сухари впитают лишнюю влагу, и фрикадельки не развалятся при готовке. www.gastronom.ru

Также сухари помогают придать фрикаделькам хрустящую корочку при обжаривании, особенно если шарики обвалять в панировочных сухарях снаружи. cooking.stackexchange.com

Обычно достаточно 50–60 г панировочных сухарей на 500–600 г фарша. www.gastronom.ru

Ещё один способ улучшить структуру фарша — добавить яйцо. otvet.mail.ru Оно является связующим компонентом и поможет удерживать ингредиенты вместе. otvet.mail.ru