Почему добавление крахмала в мясо делает его мягче?

Добавление крахмала в мясо делает его мягче, потому что крахмал способствует расширению волокон мяса. vk.com Он придаёт блюду нежную текстуру, без жёсткости, которая может появиться при добавлении большого количества яиц. telegra.ph

Кроме того, крахмал сохраняет сочность, впитывая влагу и удерживая её внутри фарша. telegra.ph Это препятствует вытеканию сока при жарке. telegra.ph