Добавление крахмала в мясо делает его мягче, потому что крахмал способствует расширению волокон мяса. 2 Он придаёт блюду нежную текстуру, без жёсткости, которая может появиться при добавлении большого количества яиц. 3

Кроме того, крахмал сохраняет сочность, впитывая влагу и удерживая её внутри фарша. 3 Это препятствует вытеканию сока при жарке. 3