Почему для засолки сала выбирают сало со спинной части свиной туши?

Сало со спинной части свиной туши выбирают для засолки, потому что оно считается более нежным и мягким. m.ok.ru

Также для засолки, особенно сухим способом, лучше подходит чистое сало без мясных прожилок. www.gastronom.ru В мякоти могут быть микроорганизмы, которые погибают только при термообработке. www.gastronom.ru

Кроме того, сало со спины обычно имеет толстую кожу, которая поможет сохранить форму куска. www.gastronom.ru