Для приготовления кляра для темпуры нужно использовать только ледяную воду, потому что холодная вода препятствует образованию клейковины в муке. 5 Это позволяет кляру оставаться лёгким и нежным. 5

Кроме того, ледяная вода охлаждает готовый кляр, создаёт контраст температур при жарке и позволяет тесту лучше «схватиться» в кипящем масле. 1