Почему для сашими используют только определенные части тунца?

Для сашими используют определённые части тунца, потому что каждая из них обладает уникальным вкусом и текстурой. www.yahoo.com

Некоторые части тунца и их особенности:

• Оторо. www.yahoo.com dzen.ru Самая жирная часть рыбы, готовится изнутри брюшка. www.yahoo.com Много жира придаёт оторо нежную текстуру и насыщенный вкус. www.yahoo.com
• Чуторо. www.yahoo.com dzen.ru Часть тунца средней жирности, находится между спинкой и брюшком. www.yahoo.com В чуторо жирные кусочки сочетаются с более нежирными, что обеспечивает хорошее сочетание вкусов. www.yahoo.com
• Аками. www.yahoo.com dzen.ru Самая нежирная часть тунца, представляет собой красное мясо с боков рыбы. globalseafoods.com Аками дешевле, чем оторо и чуторо, потому что оно более нежирное и широко доступно. www.yahoo.com

Для сашими используют только качественные куски тунца, ведь рыба не подвергается термической обработке и никак не маринуется. vk.com