Использование мраморной говядины для пулькоги предпочтительно, потому что считается, что с таким мясом блюдо получится особенно вкусным. 2

Говядина, в целом, довольно «капризна» в приготовлении: её легко пересушить, а корректная прожарка удаётся не всем. 2 Специальный соус для маринования размягчает жёсткие волокна и обеспечивает мягкость и нежность мяса. 2

Однако стоит учитывать, что в реальных условиях пулькоги могут готовить не только из мраморной говядины, но и из лопатки или вырезки, а также из свинины, курицы или индейки. 4