Почему для приготовления ухи из горбуши рекомендуется использовать голову рыбы?

Для приготовления ухи из горбуши рекомендуется использовать голову рыбы, потому что в ней содержится много жира, что влияет на наваристость бульона. fishinfo.su

Кроме того, именно голова и другие части рыбы (хвост, плавники) дают блюду неповторимый аромат. dzen.ru vkys.info

При этом из головы нужно удалить жабры, иначе уха будет горчить. www.gastronom.ru