Для приготовления ухи из горбуши рекомендуется использовать голову рыбы, потому что в ней содержится много жира, что влияет на наваристость бульона. 1
Кроме того, именно голова и другие части рыбы (хвост, плавники) дают блюду неповторимый аромат. 24
При этом из головы нужно удалить жабры, иначе уха будет горчить. 3