Почему для приготовления свекольника рекомендуется добавлять уксус в воду при варке свеклы?

При варке свёклы для свекольника рекомендуется добавлять уксус в воду для сохранения яркого красного цвета овоща. www.belnovosti.by

Уксус способствует тому, что свёкла остаётся ярко-красной, а не приобретает бледно-красный оттенок. www.belnovosti.by

Также уксус помогает сбалансировать сладость свёклы и подчеркнуть её естественную насыщенность. recipes.net

Перебарщивать с уксусом не стоит: на каждый литр воды достаточно половины столовой ложки. www.belnovosti.by Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту. dzen.ru