Почему для приготовления пирожных Анна Павлова используется швейцарская меренга?

Для приготовления пирожных «Анна Павлова» используется швейцарская меренга, потому что она получается более стабильной при отсадке, не боится жары и не размокает под воздействием крема и фруктов. vsedeserti.ru

Это достигается за счёт того, что белки с сахаром нагревают на водяной бане до полного растворения последнего. vsedeserti.ru www.povarenok.ru В результате меренга легко взбивается и имеет очень прочную структуру. www.povarenok.ru