Гусиные лапки используют для приготовления холодца благодаря большому количеству костей, благодаря которым холодец хорошо застывает и потом отлично держит форму. 1
Это происходит без использования желатина, так как в этих частях туши содержится коллаген, придающий бульону клейкость. 14