Для приготовления фо бо используется сырая говядина, потому что она нарезается очень тонкими кусочками и опускается в кипящий бульон сразу после оформления заказа. 1
Благодаря такой нарезке мясо моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. 3