Для приготовления баурсаков рекомендуют использовать замороженные яйца, потому что это делает их вкус более нейтральным. 1 Яйца, прошедшие процедуру замораживания, совершенно не чувствуются в готовых баурсаках, которые подвергаются не слишком длительной тепловой обработке. 1

Также считается, что благодаря заморозке яичные белки разрушаются, и тесто получается более нежным. 2