Почему для осетинских пирогов используется пергамент, а не бумага для выпечки?

Возможно, для осетинских пирогов используют пергамент, а не бумагу для выпечки, из-за особенностей теста и процесса приготовления.

Пергамент обладает повышенной жиростойкостью и подходит для выпечки масляных изделий. www.osnmedia.ru Если использовать другую бумагу, то при приготовлении жирного блюда она размокнет, жир просочится на дно формы и начнёт гореть. www.osnmedia.ru

Пергамент же позволяет жиру попадать на форму только в конце приготовления и в небольшом количестве. www.osnmedia.ru

Кроме того, пергамент более термостойкий, чем бумага для выпечки: он выдерживает температуру до 230 градусов. www.osnmedia.ru vk.com

Ещё пергамент легко извлекается из формы и не оставляет следов, в то время как бумага для выпечки может прилипать ко дну формы или противня, трудно удаляется и оставляет следы. dzen.ru