Почему для неаполитанской пиццы используется мука высшего сорта 00?

Для неаполитанской пиццы используется мука сорта 00 по нескольким причинам:

• Тонкий помол. www.thespruceeats.com radiotochki.net Мука смолота в пыль, она шелковистая и нежная на ощупь. radiotochki.net Это позволяет создать тесто, которое одновременно мягкое, эластичное и прочное. radiotochki.net
• Высокая гидратация. radiotochki.net Мука способна впитать много воды (60–70% и выше), что делает тесто более влажным, а итоговый продукт — более нежным и лёгким. radiotochki.net
• Чистый вкус. radiotochki.net Отсутствие отрубей даёт чистый, нейтральный вкус пшеницы, который не перебивает, а дополняет вкус соуса, сыра и других топпингов. radiotochki.net
• Работа при высоких температурах. radiotochki.net Тесто из этой муки прекрасно ведёт себя в дровяной или специальной печи для пиццы при температуре 400–500 °C, быстро пропекаясь и образуя характерные «леопардовые» пятнышки. radiotochki.net