Температура брожения важна для мочения яблок, потому что от неё зависит длительность процесса. 1

Сначала (12–14 дней) яблоки держат в тёплом помещении при температуре 15–18 °C. 2 Если температура будет ниже, то брожение будет длиться дольше. 1

Затем, если брожение идёт нормально, бочки или кадки с яблоками помещают в погреб. 2 При температуре 4–6 °C плоды медленно бродят. 2

Также важно учитывать, что чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными. 3

Таким образом, правильная температура брожения позволяет получить мочёные яблоки, которые будут готовы к употреблению примерно через 30–40 дней. 2