Почему важна температура брожения при квашении овощей?

Температура брожения при квашении овощей важна по нескольким причинам:

• Влияние на качество продукта. www.meatsandsausages.com При более низких температурах квашеная капуста получается более качественной. www.meatsandsausages.com Однако при очень низкой температуре (например, 45,5 °F, или 7,5 °C) бактерии размножаются так медленно, что для завершения ферментации капусте может потребоваться 6 месяцев. www.meatsandsausages.com При высоких температурах квашеная капуста получается через 7–10 дней, но меньшего качества. www.meatsandsausages.com
• Контроль газообразования. monitor.espec.ws С повышением температуры брожения оно протекает интенсивнее, и образуется больше газов. monitor.espec.ws Бурное выделение газов при солении огурцов, томатов и арбузов приводит к разрыхлению их мякоти, внутренним разрывам и образованию пустот. monitor.espec.ws
• Влияние на текстуру. www.7ya.ru Если не хотите, чтобы овощи стали мягкими, ферментируйте их вдали от источника тепла. www.7ya.ru При более высоких температурах природные ферменты в овощах размягчат их быстрее. www.7ya.ru

Таким образом, соблюдение правильного температурного режима при квашении овощей важно для получения качественного продукта с нужной текстурой.