Яблочный и винный уксусы чаще используют для маринадов, а не столовый, по нескольким причинам:

• Вкус и аромат. 3 Яблочный уксус обладает нежным изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. 3 Винный уксус, в зависимости от вида (белый или красный), имеет свой вкус, который зависит от времени дозревания. 3
• Подходят для разных продуктов. 1 Яблочный уксус идеален для быстрого маринования лука, спаржи, кабачков, цветной капусты, брокколи, свёклы, морковки и укропа. 1 Винный уксус лучше всего выбирать при работе с деликатными и дорогими продуктами, например, для маринования жирных сортов рыбы. 1
• Свойства. 1 Яблочный уксус работает как натуральный консервант в рецептах маринованных овощей короткого срока хранения (2–3 недели), но для более длительной консервации не подходит — слишком слабый. 1 Винный уксус, в частности красный, является источником дубильных веществ, обладает противовоспалительными свойствами. 3

При этом яблочный и винный уксусы взаимозаменяемы. 2