Почему для люля-кебаба рекомендуется использовать острый нож, а не мясорубку?

Для приготовления люля-кебаба рекомендуется использовать острый нож, а не мясорубку, потому что такой способ позволяет получить более структурный и сочный фарш. p-syutkin.livejournal.com

При использовании мясорубки мясо измельчается в пюре, что может сделать блюдо менее сочным. www.gastronom.ru Кроме того, фарш, порубленный ножом, нужно отбить, чтобы мышечные волокна зацепились друг за друга, и тогда люля-кебаб при готовке не развалится на шампуре. p-syutkin.livejournal.com

В крайнем случае можно использовать мясорубку с крупной решёткой, но перед этим важно тщательно удалить все прожилки и плёнки с мяса. www.edimdoma.ru

Также для приготовления фарша профессиональные повара рекомендуют использовать хорошо заточенный широкий нож. www.edimdoma.ru