Почему для классического «Наполеона» важна высокая температура выпечки коржей?

Высокая температура выпечки коржей для классического «Наполеона» важна, потому что при такой температуре сливочное масло в муке растает в духовке, и на его месте в тесте образуются пустоты. www.gastronom.ru Благодаря этому тесто получится слоистым и нежным. www.gastronom.ru

Классическая температура для выпечки коржей — 180–200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, или 170–190 °C, если включён режим обдува (конвекция). www.gastronom.ru

Также перед отправкой коржей в духовку их необходимо легонько проколоть в нескольких местах, чтобы они не вздувались при выпекании. domoed.su Для этого можно использовать специальную каталку с шипами или обычную вилку. domoed.su