Почему коржи для Наполеона считаются одними из самых сложных в приготовлении

Коржи для «Наполеона» считаются одними из самых сложных в приготовлении по нескольким причинам:

• Необходим особый состав теста. 13 В нём должно быть не менее 50% масла или маргарина. 3 Жир обеспечивает сливочный вкус и хрупкую, нежную текстуру коржей. 3
• Обязательное наличие кислого продукта. 13 Это могут быть уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт. 3 В некоторых рецептах есть ложка водки или пива. 1 Эти ингредиенты разрушают клейковину, поэтому тесто получается хрупким и рассыпчатым. 1
• Важное правило — все компоненты для теста должны быть холодными. 13 Если не соблюдать это условие, слоистого теста не получится. 3
• Трудоёмкий процесс замешивания слоёного теста. 2 Сливочное масло «закатывают» слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, замораживают и повторяют операцию 4–5 раз. 2

Таким образом, приготовление коржей для «Наполеона» требует специальных навыков, времени и физических усилий.