Почему коржи для Наполеона считаются одними из самых сложных в приготовлении

Коржи для «Наполеона» считаются одними из самых сложных в приготовлении по нескольким причинам:

• Необходим особый состав теста. dzen.ru www.gastronom.ru В нём должно быть не менее 50% масла или маргарина. www.gastronom.ru Жир обеспечивает сливочный вкус и хрупкую, нежную текстуру коржей. www.gastronom.ru
• Обязательное наличие кислого продукта. dzen.ru www.gastronom.ru Это могут быть уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт. www.gastronom.ru В некоторых рецептах есть ложка водки или пива. dzen.ru Эти ингредиенты разрушают клейковину, поэтому тесто получается хрупким и рассыпчатым. dzen.ru
• Важное правило — все компоненты для теста должны быть холодными. dzen.ru www.gastronom.ru Если не соблюдать это условие, слоистого теста не получится. www.gastronom.ru
• Трудоёмкий процесс замешивания слоёного теста. lady.mail.ru Сливочное масло «закатывают» слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, замораживают и повторяют операцию 4–5 раз. lady.mail.ru

Таким образом, приготовление коржей для «Наполеона» требует специальных навыков, времени и физических усилий.