Продолжительная ферментация теста для чиабатты важна по нескольким причинам:

• Формирование вкуса. 15 За время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный и приятный вкус. 15
• Усиление клейковины. 15 В результате этого процесса получается знаменитый мякиш чиабатты — немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера. 15
• Накопление ароматических веществ. 3 Ароматические вещества, образующиеся при брожении, продолжают накапливаться в закваске и придают чиабатте неповторимый вкус деревенского хлеба. 3