Почему для болоньезе используют именно говяжий фарш, а не свиной или куриный?

Говяжий фарш используют для болоньезе, потому что он имеет более нежный вкус и текстуру по сравнению со свининой. 1

Также для блюда важно, чтобы мясо было жирным, а вырезка для этого категорически не годится. 2