Как избежать потери полезных веществ при варке курицы?

Чтобы избежать потери полезных веществ при варке курицы, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Класть птицу не в холодную, а в кипящую воду. 04.rospotrebnadzor.ru В кипящей воде нет кислорода, который разрушает витамины. dzen.ru
• Варить курицу в небольшом объёме жидкости. 04.rospotrebnadzor.ru Чем больше объём воды, тем больше витаминов и минеральных веществ потеряет продукт. 04.rospotrebnadzor.ru
• Готовить курицу в закрытой посуде. 04.rospotrebnadzor.ru Жировая плёнка на поверхности пищи предохраняет витамины от окисления кислородом воздуха и разрушения. dzen.ru
• Варить курицу на умеренном огне. 04.rospotrebnadzor.ru Нельзя допускать бурного кипения. 04.rospotrebnadzor.ru
• Не переварить курицу. 63.ru Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. 63.ru

Также для сохранения полезных веществ можно использовать технологию «Су вид»: продукты готовятся в вакууме, и в процессе обработки они не теряют ни одного процента полезных веществ. 04.rospotrebnadzor.ru