Молотые семена пажитника используют для приготовления бастурмы, потому что они играют роль пряности и загустителя. 1
Благодаря пажитнику кашица из смеси специй образует прочный слой на поверхности мяса, а аромат пажитника считается ключевым в бастурме. 1
Кроме того, способность семян пажитника к набуханию позволяет достичь тестообразной консистенции для обмазки бастурмы. 2