Правильное проветривание помещения при сушке бастурмы важно, потому что это помогает предотвратить появление плесени. 15

Сушить бастурму следует в хорошо проветриваемом и затемнённом месте, на сквозняке, при температуре не выше +10 °С. 1 Если в месте просушки повысилась влага, рекомендуется менять марлю каждые 2 дня на сухую. 5 Если этого не делать, мясо будет липким и может задохнуться. 5

Также важно, чтобы помещение было сухим, иначе бастурма может покрыться плесенью. 1

Кроме того, при отсутствии вентиляции мясо может набраться нежелательных запахов. 5

Таким образом, правильное проветривание помещения способствует сохранению качества бастурмы.