Почему дижонская горчица считается идеальным ингредиентом для заправки Цезаря?

Дижонская горчица считается идеальным ингредиентом для заправки салата «Цезарь» по нескольким причинам:

• Придаёт заправке острый и утончённый вкус. 2 Лёгкие и хрустящие гренки, свежие листья салата Ромэн и яичные желтки уравновешивают кислотность и насыщенный вкус горчицы, что смягчает ощущение жжения. 1
• Способствует созданию стабильной и гладкой текстуры. 1 Горчица является эмульгатором, её состав позволяет связывать масло и жидкие частицы для создания эмульсии. 1 Это важно для заправки салата, так как нужно, чтобы ароматы сочетались по всей тарелке, а не застывали в отдельных местах. 1

Таким образом, дижонская горчица придаёт заправке «Цезарь» аппетитный привкус и помогает добиться нужной консистенции.